和食の調味料を塩以外すべて作ってしまう魔法使いカビ。アスペルギルス・オリゼ=米こうじ
このアスペルギルス・オリゼ=米こうじは世界中で日本にしか生息していないそうだ。
その一方で、醤油・味噌の原料である大豆はそのほとんどを輸入に頼っている。
アスペルギルス・オリゼ=米こうじなかりせば、醤油・味噌が国産の調味料であるとは言えそうにない。
その点、日本酒は国産米と米こうじで醸造されるわけで純国産だ。
日本酒こそ世界に誇る無形文化遺産に相応しいし、燗をして酒類を飲む文化は世界に類例がないだけに、その文化を絶やさないようにするべきである。