くら寿司
http://www.kura-corpo.co.jp
業界3位 全国360店舗展開 売上1,000億円
代表取締役社長 田中邦彦
これからの外食産業は、美味しいだけでは、客は来ない。パフォーマンスが大事と語る。
くら寿司のパフォーマンスとは
・高速レーン
・ビックらポン
・鮮度君
アメリカ・カリフォルニアに進出するが、アメリカでは衛生面の認可が厳しい。
スシローやかっぱ寿司は出店すらしていない。
日本の外食産業が抱えるアメリカ進出の課題
・人種が多い、習慣が様々
・日本企業の知名度がない
・許認可が厳しい
日本と同じシステムの導入後、宣伝方法も変更。
・シパフォーマンスの動画をネット配信
・ネット広告に力を入れる
感想:
パフォーマンスとは、演出である。
他者と異なる演出でSNSなどで簡単に拡散される。よい演出(パフォーマンス)は、人種や国境を越えて評価される。
俺のフレンチ
http://www.oreno.co.jp
従業員数 900人
代表取締役 坂元孝
ビジネスモデルの中心は、回転率
2.5回転以上が損益分岐点となる。国内では平均3.5回転の高回転
初の海外進出は中国。上海の高級エリアでスタート
中国に”立ち食い”という文化はなく、結局は立ち食い席は撤去
回転率を上げることに専念、「時間制限」を設けた。
ようやく損益分岐点の3回転が達成。
新しい文化として受け入れられれば、商機は見えると語る。
本質を残しながらも現地の習慣に対応してゆくローカライズが必要である。